Ricetta per 4 persone <\/em><\/p>\n\n\n\n Lo chef Nicola Bandi<\/strong> (ph Nino Lombardi<\/strong>)<\/small> INGREDIENTI<\/p>\n\n\n\n 1 kg di pomodoro rosso siciliano Per il sugo<\/em><\/p>\n\n\n\n Sbollentare i pomodori e spellarli, fare un trito di cipolla, soffriggere in tegame con olio e basilico, non appena la cipolla si imbiondisce unire il pomodoro e far cucocere a fiamma dolce per almeno un’ora, aggiustare di sale e pepe.![\"Lo](\"https:\/\/www.identitagolose.it\/public\/images\/xmedium\/nino-lombardo-fotografo-32a8454.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
1 melanzana
1 mazzetto di basilico
300 g di ricotta di pecora
100 ml di panna
1 cipolla dorata
4 pomodorini datterini
1 fetta di pane raffermo
Olio di oliva q.b
Sale q.b
Pepe q.b<\/p>\n\n\n\n
Pulire le melanzane privandole della buccia, tagliarle a cubetti e friggere in abbondante olio, scolare e adagiare su carta assorbente e salare, unire alla passata di pomodoro ottenuta precedentemente e a delle foglie di basilico e mixare il tutto.
Mixare la ricotta con la panna e un pizzico di sale e pepe, mettere in un sifone con una carica di gas.
Con il pane raffermo ricavare dei quadratini da tostare leggermente al forno a 180\u00b0 per qualche minuto.
Con i pomodorini lavarli e tagliarli a met\u00e0, adagiare su una teglia con la parte del taglio verso l’alto e condire con sale, pepe, zucchero e origano, passarli in forno a 90\u00b0 per 3 ore circa.
Per l’impiattamento prendere una tazza da cappuccino possibilmente in vetro, mettere uno strato di crema di melanzane e pomodoro, il pane tostato, due mezzi pomodorini confit, un’altro strato di crema di melanzane e una sifonata di ricotta, infine decorare con una foglionila di basilico.<\/p>\n\n\n\n