Menu Degustazione

? 65,00 4 portate vegetariane

? 65,00 4 portate (a scelta tra pesce o carne)

? 75,00 6 portate solo terra

? 80,00 6 portate solo pesce

? 120,00 8 portate tra pesce e carne

Abbinamento Vini?su richiesta

Il menu degustazione ? valido se scelto da tutti i commensali per la sua complessit? di esecuzione e non ? divisibile. Sono escluse le bevande e i vini.

ANTIPASTI

Fonduta di Piacentino Ennese, salsa di qualeddro, polvere di crudo?di maialino nero dei Nebrodi,?? 18,00

Carciofo, ragusano, aglio , spezie, croccante di pane al nero di seppia, ? 18,00

Farina, uova, vitello di razza modicana , melograno,? ? 18,00

Polpo, zucca, olive, formaggio di pecora maggiorana, aglio,?? 18,00

calamaro, aglio, aceto di riso, salsa di soia, scorza di agrumi, verdura di stagione,

pomodoro secco, pinoli, spezie, ? 20,00

Seppia, pomodori secchi, asparagi, mandorle , capperi , aglio , pinoli e scorza di limone, ? 20,00

Gambero rosso, mandarino, sedano, mandorla, ? 28,00

PRIMI PIATTI

Tubetti pasta with ricotta and Pecorino cheese, pear with Marsala, ? 18,00

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brasato di vitello, piselli, carota, farmaggio caprino, ? 20,00

Mortadella d’asino, formaggio caprino, pistacchio , fondo di vitello,?vastedda del bel?ce, ?23,00

?

Zucca, baccal?, spezie, caff?, kefir, ? 20,00

semola, aglio rosso di Nubia, sale di Trapani, cannella, mandorle, spezie, pomodoro, pesce per zuppa,gamberi e calamari, ? 22,00

Sarde, ?nocchietto, cipolle, mollica tostata, pinoli, ? 20,00

Porro, aglio , ?nocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce San Pietro,?bottarga di tonno, mollica di pane, spezie,?? 23,00

SECONDI

triglia, sedano, carote, cipolla, finochietto, ? 23,00

sgombro marinato e affumicato, glassa di crema all’aglio, croccante al nero di seppia,?pomodoro in agrodolce, spezie, ? 23,00

Cioccolato di Modica, cedro candito, pinoli, uva passa, aceto, sale, spezie, ? 23,00

Maialino nero dei Nebrodi , guancia di vitello, spezie, carota, ? 26,00

spuma di patate finocchio e zenzero, frutti di mare, giardiniera di verdure,

spezie, ? 25,00

coniglio, pomodoro, origano, aglio, olive, mollica, ? 25,00

Cicoria, aglio , acciughe , latte , spezie,? ? 25,00

Dessert

limone, menta, cioccolato, panna, farina, uova, cacao, sale, ? 10,00

ricotta, pan di spagna, cioccolato, arancia, marzapane, pistacchio, mandorle, ? 10,00

frutti rossi, frutto della passione, latte, panna, crumble alla liquirizia, uova, ? 10,00

pesca, cioccolato bianco, olio, capperi, panna, zucchero, mandorle, ? 10,00

?mango, basilico, lime, panna, latte, uova, cacao, ? 10,00

mela, latte, grani antichi siciliani, panna, fava tonka, ? 10,00

Coperto e servizio?a persona, ? 3,00