4 portate (Rappresentazione della nostra città) – €85,00
Essenza di parmigiana, Seppia e piselli, Cùscusu da nonna a nipote , Sgombro lardiato

Abbinamento Vini 5 Calici dal nostro sommelier AIS – €65,00

Metodo Classico | Etna Bianco Carricante | Catarratto | Grillo | Frappato

6 portate – €100,00

Mosaico di ricciola ai due pomodori, Come una capasanta, Riso gambero rosso e zafferano, Spaghetto San Pietro, Illusione di mare, Triglia alla trapanese

Abbinamento Vini 7 Calici dal nostro sommelier AIS – €75,00

Metodo classico | Chardonnay | Bianco di Nerello Mascalese | Carricante dell’Etna | Catarratto | Bianco di Nero D’Avola | Zibibbo secco

5 portate – €100,00

Entrée di benvenuto, Essenza di parmigiana, Polpette di mamma, Fettuccine Iblee, Bianconiglio, Guancia dolce forte

Abbinamento Vini 6 Calici dal nostro sommelier AIS – €70,00

Metodo Classico | Carricante | Pinot Nero Rosè | Nero D’Avola | Nerello Mascalese | Syrah

5 Portate – €70,00 a persona

Entrée di benvenuto, Roast beef di sedano rapa, Essenza di parmigiana, Busiate alla trapanese 2.0, Risotto ai tenerumi, Bistecca di anguria

Menu è valido per l’intero tavolo – €300,00 a persona

Aperitivo di benvenuto, Calice di champagne, Menù degustazione a mano libera
Entrée di benvenuto dello chef, 2 antipasti, 2 secondi, Predessert, Dessert, Piccola pasticceria

Abbinamento cibo vino – 6 migliori calici del territorio
Abbinamento vini dessert – 2 calici di Marsala, De Bartoli Oro Riserva 2020, Florio Marsala Superiore Riserva Semisecco

melenzane, pomodoro, basilico, cipolla, parmigiano, spezie, croccante di pane, spuma di parmigiano, crumble al basilico, olio al basilico – €23,00

polpette di guancia di vitello, soffice di patate, salsa ponzu, formaggio caciocavallo, farina, sugo di stufato di vitello, pane panko – €23,00

sarde marinate, panbrioche all’alloro, crema di nocchietto, gel di arancia, petali di cipolla in agrodolce pralinato di pinoli, gel di aceto, polvere di alloro, salsa uva passa, maionese di acciughe – €23,00

ricciola marinata, alga nori, lattuga di mare, spezie, pomodoro fermentato, salsa ostrica – €25,00

capasanta di calamaro, salsa di lattuga, spezie, salicornia, salsa teriyaki, chutney di pesca, ketchup di prugne – €26,00

tartare di scampi, mela verde, acqua di cetriolo, olio al basilico, capperi, pepe rosa – €26,00

seppia, pomodori secchi, piselli, mandorle, capperi, aglio, maionese al nero di seppia, spezie, latticini – €26,00

maialino nero dei Nebrodi, sedano, carote, cipolle, spezie, pomodoro, cioccolato di Modica, tuorlo marinato, fonduta di formaggio ragusano, prezzemolo – €23,00

bottoni di pasta all’uovo, ragù bianco di coniglio, verdure, aglio, arancia, polvere di limone nero – €25,00

semola, aglio rosso di Nubia, sale di Trapani, cannella, mandorle, spezie, pomodoro, pesce per zuppa, gamberi e calamari – €25,00

pasta all’uovo, sarde, finocchietto, cipolle, pinoli, uva passa, za erano, estratto di pomodoro, Plin di sarde sarde marinate, mollica tostata al finocchietto, salsa al finocchietto – €25,00

spaghetti “Mancini”, porro, aglio, finocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce san pietro, bottarga di tonno, mollica di pane al timo – €25,00

riso Acquerello, zafferano Arkania, crudo di gambero rosso di Mazara, agrumi, kefir – €25,00

spaghetto quadrato “Mancini”, burro acido agli agrumi, bisque di scampi e gamberi, emulsione di cozze e vongole, caviale, ricci, salicornia, spezie, limone fermentato, polvere di lime nero – €35,00

quaglia in doppia cottura, farcia di mollica, verdure di stagione, amarene – €26,00

guancia di vitello cbt, salsa al cioccolato, aceto, pinoli, uva passa, crema di topinambur, misticanza – €26,00

trancio di cernia, cipolla, sedano, capperi, olive, zucchine, aceto, zucchero, spezie, acqua di cozze e vongole, Marsala secco, aglio, pinoli, uva passa, tenerumi – €26,00

triglia, acqua di pesto trapanese, olio al basilico, nocchio di mare, maionese agli agrumi, mandorle, aglio, melenzane in agrodolce – €26,00

sgombro in olio cottura, crema all’aglio, croccante al nero di seppia, pomodoro in agrodolce – €26,00

dentice, patate, bieta, acciughe, brodo di dentice a affumicato, lime, salsa teriaki, indivia belga, pinoli, uva passa – €28,00

so ce di patate, nocchio, zenzero, frutti di mare, brodo di cavolo viola, estratto di frutti di mare, spezie, verdure fermentate, ricci di mare – €28,00

Cioccolato bianco, namelaka al limone, marmellata di limone e menta, crumble al cacao – €15,00

Mousse al cioccolato fondente, inserto al mango, amaretto, sorbetto al mango – €15,00

Gelato al pane, hummus di ceci, panelle dolci, crumble di sesamo, cialda di sesamo e ceci – €15,00

Namelaca al caffè, zabaione al mandarino di Ciaculli e Marsala, savoiardo al mandarino – €15,00

Ricotta, cannella, limone nero, pepe timut, latte, panna, pandispagna, cioccolato bianco, frutta candita, cioccolato fondente, pistacchio, farina, burro. – €15,00