Il mondo corre, il pianeta sta cambiando, l’uomo sta cambiando.
Bisogna dare un cambio di marcia a tutto ciò.
Bisogna tornare ad amare tutto ciò che ci circonda, a dare il giusto
valore a ciò che ci appartiene.
Ad rispettare ciò che abbiamo, a riscopire il passato proiettandosi al
futuro e rievocare attraverso il cibo racconti di uomini e donne che
hanno fatto la storia del nostro territorio, mantenendo intatta
l’essenza di ciò che ci è stato tramandato e puntanto alla sostenbilità.

Menu Degustazione

4 portate vegetariane – €65,00

i piatti sono realizzati secondo disponibilità dell’orto

4 portate (Rappresentazione della nostra città) – €70,00

Entrée di benvenuto, Broccolo arriminato e gambero, Seppia e piselli, Plin, Sgombro lardiato

6 portate – €85,00

Entrée di benvenuto, Broccolo arriminato e gambero, Come una capasanta, Spaghetto Monograno al San Pietro, Frascatole all’astice, Insalata di mare tiepida, Triglia alla Trapanese

6 portate – €85,00

Entrée di benvenuto, Carciofo alla carbonella, Tartare Modicana, Pane e cipolla, Ravioli allo stufato della domenica, Filetto al Marsala Rubino, Quaglia ritorno da un viaggio

ANTIPASTI

aglio, formaggio ragusano, spezie
garlic, ragusa cheese, spices – €20,00

Maionese di nocciole, gel melograno, salsa d’uovo, senape, maionese di acciughe – €22,00

Sashimi di ricciola marinata, salsa di finocchio, olio alle erbette, arancia – €23,00

Calamaro, bieta, mollica di pane agrumata, pomodoro secco, pinoli, aglio, caviale di acciughe, salsa di soia, limone candito. – €23,00

Seppia, pomodoro secco, piselli, mandorle, capperi, aglio, maionese al nero di seppia. – €23,00

Soffice di broccolo, salsa di uvetta, salsa allo zafferano, kefir, bisque di gambero, croccante di pane – €25,00

Capasanta di calamaro, salsa di lattuga, crumble ai capperi, frutta di stagione. – €25,00

PRIMI PIATTI

Ripieno di salsiccia, vitello e patate, crema di sugo di stufato, salsa di piselli, kefir – €23,00

Semola, aglio rosso di Nubia , sale di Trapani , cannella, mandorle , spezie, pomodoro, pesce per zuppa, gamberi e calamari. – €23,00

Sarde, finocchietto, cipolle, pinoli, uva passa, zafferano, estratto di pomodoro. – €23,00

Gnocchi di pane e miso, brodo di cipolle, pecorino, cipolla in agrodolce – €23,00

Porro, aglio, finocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce San Pietro, bottarga di tonno, mollica di pane al timo – €23,00

Riso riserva San Massimo, Hummus di ceci, burro acido, scampi crudi. – €25,00

Frascatole in brodo di astice, salsa di mandorle, olio al basilico, limone fermentato. – €25,00

Presidio Slow Food Slow Food Products

Tutti i prodotti del menù seguono le stagionalità e le disponibilità del mercato.
Ai sensi Reg CE 852/04 alcuni cibi sono sottoposti ad abbatimento rapido della temperatura.
All products of the menu follow the season and market avaibility.
Pursuant to Reg EC 852/04, some foods are subjected to rapid temperature reduction.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti tavolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi allergia o intolleranza al momento della comanda.

SECONDI

Quaglia, bieta, uva passa, spezie, salsa di amarene, aglio.- €25,00

Filetto di manzo, salsa al marsala, spezie, erbette di campo – €25,00

Medaglione di coniglio, ripieno di mollica con aglio, olive, origano, pomodoro, verdura di stagione. – €25,00

triglia, acqua di pesto trapanese, olio al basilico, finocchio di mare, maionese agli agrumi, mandorle, aglio – €25,00

Sgombro in olio cottura, crema all’aglio, croccante al nero di seppia, pomodoro in agrodolce. – €25,00

Trancio di ombrina, cicoria, aglio, acciughe, latte, spezie. – €25,00

Soffice di patate, finocchio e zenzero, frutti di mare, giardiniera di verdure – €26,00

DESSERT

Namelaka al limone, marmellata di limone e menta, crumble al cacao

Ganache montata alla vaniglia del Madagascar,
riduzione di ananas e zenzero, glassa al frutto della passione

Mousse allo champagne, confit al lampone, infuso al pepe rosa e lampone,
olio di basilico

Gelato al pane, hummus di ceci, panelle dolci, sablè breton, cialda ai ceci e sesamo

Sorbetto di pera Williams, cremoso puro pralinato di mandorle, tuile fondente, cake al miele e camomilla, salsa di pere arrostite