Il mondo corre, il pianeta sta cambiando, l’uomo sta cambiando.
Bisogna dare un cambio di marcia a tutto ciò.
Bisogna tornare ad amare tutto ciò che ci circonda, a dare il giusto
valore a ciò che ci appartiene.
Ad rispettare ciò che abbiamo, a riscopire il passato proiettandosi al
futuro e rievocare attraverso il cibo racconti di uomini e donne che
hanno fatto la storia del nostro territorio, mantenendo intatta
l’essenza di ciò che ci è stato tramandato e puntanto alla sostenbilità.

Menu Degustazione

4 portate vegetariane – €75,00

i piatti sono realizzati secondo disponibilità dell’orto

4 portate (Rappresentazione della nostra città) – €75,00

Entrée di benvenuto, Carciofo alla carbonella, Seppia e piselli, Plin di sarde, Sgombro lardiato

Abbinamento Vini 5 Calici – €65,00

Metodo Charmat, De Bartoli Vecchio Samperi, Barraco Cataratto, Pellegrino Marsala Soleras, De Bartoli Pignatello Rosso di Marco

6 portate – €100,00

Entrée di benvenuto, Broccolo arriminato e gambero, Come una capasanta, in viaggio tra le stagioni, Spaghetto Monograno al San Pietro, Frascatole all’astice, Insalata di mare tiepida, Triglia alla Trapanese

Abbinamento Vini 5 Calici – €65,00

Metodo Classico Rosè, Metodo Classico Rosè, Terrazze del vulcano Bianco di Nerello Mascalese Ciuri, Tasca D’Almerita Malvasia vigna di Paola, Tasca D’Almerita Malvasia vigna di Paola, Morgante Bianco di Nero D’Avola, Tasca D’Almerita Grillo Mozia

5 portate – €90,00

Entrée di benvenuto, Carciofo alla carbonella, Polpette di mamma, Fusillone black pork, Ravioli allo stufato della domenica, Quaglia ritorno da un viaggio

Abbinamento Vini 5 Calici- €65,00

Metodo Classico Rosè, De Bartoli Perpetuo Vecchio Samperi, Feudi del Balio Syrah, Cantine di Nessuno Milice Rosso, Cantine di Nessuno Milice Rosso, Morgante Nero D’Avola Riserva Don Antonio

ANTIPASTI

carciofo in doppia cottura, aglio, spezie, fonduta di Ragusano, fondo di carciofi arrostiti, ciambellina di topinanbur – €20,00

tartare di vitello Modicana, maionese di nocciole, gel melograno, salsa d’uovo, senape, maionese di acciughe – €22,00

polpette di guancia di vitello, su soffice di patate, salsa ponzu e sugo della domenica, spezie, formaggio caciocavallo,
farina, uovo, sugo di pomodoro, pane panko – €22,00

sashimi di ricciola marinata con spezie ed erbette, salsa di finocchio, latte, gelatina di arance, polvere di olive, salsa d’ostrica – €25,00

sashimi di ricciola marinata, salsa ai tre pomodori, salsa di ostrica – €25,00

Seppia, pomodoro secco, piselli, mandorle, capperi, aglio, maionese al nero di seppia. – €25,00

spuma di broccoli arriminati, salsa kefir, salsa allo zafferano, bisque di gamberi, salsa di uvetta, cipolla, acciughe, pinoli, spezie – €25,00

capasanta di calamaro, salsa di zucca, aglio, spezie, brodo estratto di funghi cardoncelli, cialda ai funghi – €26,00

calamaro, salsa di alga wakame, tartare di pesca, cialda ai capperi – €26,00

gambero, panna acida, bisque di gambero, mango – €27,00

PRIMI PIATTI

Pasta all’uovo, Ripieno di salsiccia, vitello e patate, crema di sugo di stufato, salsa di piselli, kefir – €23,00

Pasta all’uovo, Sarde, finocchietto, cipolle, pinoli, uva passa, zafferano, estratto di pomodoro. – €23,00

Porro, aglio, finocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce San Pietro, bottarga di tonno, mollica di pane al timo – €25,00

Semola, aglio rosso di Nubia , sale di Trapani , cannella, mandorle , spezie, pomodoro, pesce per zuppa, gamberi e calamari. – €25,00

straccetti di maialino nero dei nebrodi, spezie, fondo di maialino e la sua salsa di cottura, salsa di formaggio ragusano, salsa di spinaci – €23,00

Riso riserva San Massimo, Hummus di ceci, burro acido, scampi crudi. – €28,00

Frascatole in brodo di astice, salsa di mandorle, olio al basilico, limone fermentato. – €28,00

frutti di mare, aglio, spezie, spuma di patate – €25,00

Presidio Slow Food Slow Food Products

Tutti i prodotti del menù seguono le stagionalità e le disponibilità del mercato.
Ai sensi Reg CE 852/04 alcuni cibi sono sottoposti ad abbatimento rapido della temperatura.
All products of the menu follow the season and market avaibility.
Pursuant to Reg EC 852/04, some foods are subjected to rapid temperature reduction.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti tavolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi allergia o intolleranza al momento della comanda.

SECONDI

lingua cotta a bassa temperatura, porro, olio alle erbette e misticanza – €25,00

Quaglia, bieta, uva passa, spezie, salsa di amarene, aglio.- €25,00

Medaglione di coniglio, ripieno di mollica con aglio, olive, origano, pomodoro, verdura di stagione. – €25,00

triglia, acqua di pesto trapanese, olio al basilico, finocchio di mare, maionese agli agrumi, mandorle, aglio – €25,00

Sgombro in olio cottura, crema all’aglio, croccante al nero di seppia, pomodoro in agrodolce. – €25,00

patate, bieta, acciughe, brodo ristretto di dentice affumicato, capperi, lime, salsa teriyaki – €28,00

Soffice di patate, finocchio e zenzero, frutti di mare, giardiniera di verdure – €26,00

spada, baccalà, molluschi e crostacei, uovo sodo, verdure di stagione, aglio, spezie, timo, scorza di limone, emulsione di cozze e vongole – €26,00

DESSERT

Namelaka al limone, marmellata di limone e menta, crumble al cacao

Namelaka passion fruit, lampone, pralinato al pistacchio, biscuit morbido al pistacchio

Gelato al pane, hummus di ceci, panelle dolci, sablè breton, cialda ai ceci e sesamo

Sorbetto pera, pralinato puro mandorla, caramello salato biscuit morbido cacao e mandorle