Il mondo corre, il pianeta sta cambiando, l'uomo sta cambiando. Bisogna dare un cambio di marcia a tutto ciò. Bisogna tornare ad amare tutto ciò che ci circonda, a dare il giusto valore a ciò che ci appartiene. Ad rispettare ciò che abbiamo, a riscoprire il passato proiettandosi al futuro e rievocare attraverso il cibo racconti di uomini e donne che hanno fatto la storia del nostro territorio, mantenendo intatta l'essenza di ciò che ci è stato tramandato e puntando alla sostenibilità.

Menu Degustazione

Vi racconto la mia Trapani

4 portate (Rappresentazione della nostra città) - €85,00 Essenza di parmigiana, Seppia e piselli, Cùscusu da nonna a nipote , Sgombro lardiato

Abbinamento Vini 5 Calici dal nostro sommelier AIS - €65,00 Metodo Classico | Etna Bianco Carricante | Catarratto | Grillo | Frappato

Tuffo nel Mediterraneo

6 portate - €100,00 Mosaico di ricciola ai due pomodori, Come una capasanta, Riso gambero rosso e zafferano, Spaghetto San Pietro, Illusione di mare, Triglia alla trapanese

Terra D’Origine

5 portate - €100,00 Entrée di benvenuto, Essenza di parmigiana, Polpette di mamma, Fettuccine Iblee, Bianconiglio, Guancia dolce forte

Menù Green Sicily

5 Portate - €70,00 a persona Entrée di benvenuto, Roast beef di sedano rapa, Essenza di parmigiana, Busiate alla trapanese 2.0, Risotto ai tenerumi, Bistecca di anguria

Exclusive Experience

Menu è valido per l’intero tavolo - €300,00 a persona Aperitivo di benvenuto, Calice di champagne, Menù degustazione a mano libera Entrée di benvenuto dello chef, 2 antipasti, 2 secondi, Predessert, Dessert, Piccola pasticceria Abbinamento cibo vino - 6 migliori calici del territorio Abbinamento vini dessert - 2 calici di Marsala, De Bartoli Oro Riserva 2020, Florio Marsala Superiore Riserva Semisecco

ANTIPASTI

Essenza di parmigiana

melenzane, pomodoro, basilico, cipolla, parmigiano, spezie, croccante di pane, spuma di parmigiano, crumble al basilico, olio al basilico - €23,00

Polpette di mamma

polpette di guancia di vitello, soffice di patate, salsa ponzu, formaggio caciocavallo, farina, sugo di stufato di vitello, pane panko - €23,00

Memoria di beccafico

sarde marinate, panbrioche all’alloro, crema di nocchietto, gel di arancia, petali di cipolla in agrodolce pralinato di pinoli, gel di aceto, polvere di alloro, salsa uva passa, maionese di acciughe - €23,00

Mosaico di ricciola ai due pomodori

ricciola marinata, alga nori, lattuga di mare, spezie, pomodoro fermentato, salsa ostrica - €25,00

Come una capasanta

capasanta di calamaro, salsa di lattuga, spezie, salicornia, salsa teriyaki, chutney di pesca, ketchup di prugne - €26,00

Scampo e mela verde

tartare di scampi, mela verde, acqua di cetriolo, olio al basilico, capperi, pepe rosa - €26,00

Seppia e piselli

seppia, pomodori secchi, piselli, mandorle, capperi, aglio, maionese al nero di seppia, spezie, latticini - €26,00

Presidio Slow Food. Tutti i prodotti del menù seguono le stagionalità e le disponibilità del mercato. Ai sensi Reg CE 852/04 alcuni cibi sono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura. I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi allergia o intolleranza al momento della comanda.

PRIMI PIATTI

Fettuccine Iblee

maialino nero dei Nebrodi, sedano, carote, cipolle, spezie, pomodoro, cioccolato di Modica, tuorlo marinato, fonduta di formaggio ragusano, prezzemolo - €23,00

Bianconiglio

bottoni di pasta all’uovo, ragù bianco di coniglio, verdure, aglio, arancia, polvere di limone nero - €25,00

Cùscusu da nonna a nipote

semola, aglio rosso di Nubia, sale di Trapani, cannella, mandorle, spezie, pomodoro, pesce per zuppa, gamberi e calamari - €25,00

Plin di sarde

pasta all’uovo, sarde, finocchietto, cipolle, pinoli, uva passa, za erano, estratto di pomodoro, Plin di sarde sarde marinate, mollica tostata al finocchietto, salsa al finocchietto - €25,00

Spaghetto San Pietro

spaghetti “Mancini”, porro, aglio, finocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce san pietro, bottarga di tonno, mollica di pane al timo - €25,00

Riso gambero rosso e zafferano

riso Acquerello, zafferano Arkania, crudo di gambero rosso di Mazara, agrumi, kefir - €25,00

Spaghetto all’essenza di mare

spaghetto quadrato “Mancini”, burro acido agli agrumi, bisque di scampi e gamberi, emulsione di cozze e vongole, caviale, ricci, salicornia, spezie, limone fermentato, polvere di lime nero - €35,00

SECONDI PIATTI

Quaglia ritorno da un viaggio

quaglia in doppia cottura, farcia di mollica, verdure di stagione, amarene - €26,00

Guancia dolce forte

guancia di vitello cbt, salsa al cioccolato, aceto, pinoli, uva passa, crema di topinambur, misticanza - €26,00

Cernia al Marsala e caponata bianca

trancio di cernia, cipolla, sedano, capperi, olive, zucchine, aceto, zucchero, spezie, acqua di cozze e vongole, Marsala secco, aglio, pinoli, uva passa, tenerumi - €26,00

Triglia alla trapanese

triglia, acqua di pesto trapanese, olio al basilico, nocchio di mare, maionese agli agrumi, mandorle, aglio, melenzane in agrodolce - €26,00

Sgombro lardiato

sgombro in olio cottura, crema all'aglio, croccante al nero di seppia, pomodoro in agrodolce - €26,00

Dentice tra Sicilia e Oriente

dentice, patate, bieta, acciughe, brodo di dentice a affumicato, lime, salsa teriaki, indivia belga, pinoli, uva passa - €28,00

Illusione di mare

so ce di patate, nocchio, zenzero, frutti di mare, brodo di cavolo viola, estratto di frutti di mare, spezie, verdure fermentate, ricci di mare - €28,00

Limone caduto a terra

Cioccolato bianco, namelaka al limone, marmellata di limone e menta, crumble al cacao - €15,00

Cioccolato e Mango

Mousse al cioccolato fondente, inserto al mango, amaretto, sorbetto al mango - €15,00

Pane e Panelle

Gelato al pane, hummus di ceci, panelle dolci, crumble di sesamo, cialda di sesamo e ceci - €15,00

Mandari... su

Namelaca al caffè, zabaione al mandarino di Ciaculli e Marsala, savoiardo al mandarino - €15,00

Cassata siciliana contemporanea

Ricotta, cannella, limone nero, pepe timut, latte, panna, pandispagna, cioccolato bianco, frutta candita, cioccolato fondente, pistacchio, farina, burro. - €15,00

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